番茄炒牛肉是一道美味可口的漢族傳統家常菜，屬于北京菜系。主要原料是牛肉、西紅柿，口味是甜咸味，工藝是燒。
清爽嫩滑、酸甜可口的番茄炒牛肉，葷素搭配，用料簡(jiǎn)單，快手易做，適合家庭聚餐的一道菜，小朋友也很愛(ài)吃哦！ 怎樣炒制嫩滑爽口的牛肉呢？重點(diǎn)在挑選牛肉部位、刀功處理和腌制入味，做好這3步，牛肉怎樣炒都不會(huì )老！
基本原料：
用料：牛肉 120克，大番茄 1個(gè)（根據情況而定）調料：姜5克 鹽3克 白砂糖5克 醬油3克 味精2克 植物油325克；
制作過(guò)程：
做法步驟
1、牛肉要選擇牛冧肉，也就是牛后腿大腿部位的肉。沖洗干凈，找好牛肉紋理方向。
2、刀口垂直于牛肉紋理方向，切片。
3、用刀側輕輕拍壓每片牛肉片，使筋肉組織變得松散。
4、這是拍散前的牛肉片。
5、這是拍散后的牛肉片。
6、刀功處理好的牛肉片用容器裝起，加1小匙白糖、3小匙生粉、2大匙生抽和適量姜末（暫時(shí)先不加鹽），拌勻，靜置備用。
7、番茄去皮，切成小塊。
8、油鍋倒入足量的食油，燒熱。
9、牛肉臨入鍋前再加1小匙鹽，拌勻后分散倒入鍋里，大火劃炒至半熟，盛起備用。
10、利用鍋里余油，倒入番茄，大火翻炒片刻，加一點(diǎn)鹽、糖調味。
11、倒入牛肉，轉小火，翻炒一下。
12、最后加1勺開(kāi)水，淋入適量生抽，翻炒均勻。
13、出鍋，裝盤(pán)。
菜品特色：
牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)。
功效：
營(yíng)養豐富，清淡鮮美！
廚師一點(diǎn)通：
1、用刀側拍散牛肉、入鍋前再加鹽，都是為了最大限度地獲得牛肉嫩滑的口感。
2、第二次倒入半熟牛肉后，要全程小火。
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